10 dag pancete
1 mala glavica luka
1 režanj češnjaka
1 mala žličica nasjeckanog peršina
3 jaja
30 dag špageta
1 žlica maslinovog ulja + malo ulja koje ćete dodati u vodu u kojoj će se kuhati pašta
sol

parmezan za posipanje

Dok vam se u loncu kuha pašta uradite slijedeće: luk sitno nasjeckajte, pancetu narežite na kockice. Jajima dodajte prstohvat soli i dobro ih umutite. Na ulju malo popržite luk, dodajte pancetu, popržite i na kraju pridodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin.
Na kraju dodajte skuhanu i ocijeđenu paštu (obavezno al dente) i sve dobro promješajte. Zagasite vatru, malo pričekajte i uz mješanje dodajte umućena jaja. Svaki špaget trebao bi biti obavijen tankim slojem jaja. Ako je bilo prevruće jaja će se zgrudati.
Teško je prvi put odrediti točno vrijeme kad treba uliti jaja u paštu a da ostanu onako fina – ni tekuća, ni grudičasta…no s više pokušaja doći ćete do pravog trenutka.

Po želji prilikom posluživanja paštu posipajte parmezanom.Tekst i foto: © Nena